教练说，健美运动“三分锻炼、七分营养与休息”，并强调必须从食物中摄取足够的蛋白质。这是为什么？
　　答：一直以来、业内人土对健美运动”锻炼是破坏，休息与营养是重建”这一说法均表认同。其实，这也的确是健美锻炼过程中肌体和肌肉系统生理、生化变化的通俗表达。在蛋白质、脂肪和糖这三大能源物质中，只有蛋白质能形成人体组织结构和酶的特性，所以在谈及营养时，一般都强调蛋白质的摄取必须足量，否则会影响肌肉的增长。
　　人体蛋白质的种类多达十万种以上，其功能和性质千差万别，它们不仅是构成细胞的基本物质，也是多种生物活性物质的基本成分。蛋白质占人体组织(干重)的80％。一块肌肉由若干束肌纤维组成，一束肌纤维由若干条肌纤维组成，一条肌纤维由若干条肌原纤维组成，肌原纤维是由肌肉收缩复合体的基本结构成分肌球蛋白和肌动蛋白构成。健美锻炼的突出效果是促进蛋白质合成，使肌肉壮大，原因主要是肌动蛋白数量增多，包括收缩蛋白总量增多等。这种适应性变化有赖于组成蛋白质的20种常见氨基酸的补足，其中体内不能自行合成的8种氨基酸必须从外界摄取。
　　因此，在大重量、大强度的健美锻炼后，特别是肌肉组织受到高度“破坏”时就需要补充蛋白质(氨基酸)，以为肌肉的重建“增砖添瓦”。所以，健美锻炼者主要营养物质的配比为：蛋白质20％，碳水化合物55％，脂肪25％，高于普通人的12：58：30。健美营养专家推荐的蛋白质摄入量平时训练为每日每公斤体重1．5—2．O克，大强度或重量训练日为每日每公斤体重2．O—3．0克。不过，蛋白质的需要量有个人差异，不必强求一致。