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宁波健康网-5种调味油的制作 |
文章来源： 发布时间：2007-03-23 字体： [大中小]
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一、秘制蛋黄油 原料：熟咸鸭蛋黄１０００克 生姜５０克 大蒜１００克 洋葱１５０克 色拉油２５００克 制法： １、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。 ２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。 特点：色泽金黄，香味浓郁。适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。 二、秘制调味油 原料：糍粑辣椒１０００克 大蒜２００克 青红椒各５０克 洋葱１００克 八角１０克 小茴１０克 香叶３克 花椒适量 冰糖３０克 香油５０克 色拉油３０００克 制法： １、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。 ２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，倒入糍粑辣椒，下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等，用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起锅倒在装有蒜泥的容器内，搅拌均匀后晾凉，最后淋入香油即成。 特点：色泽红亮，味道麻辣，带有蒜香。适用范围：各种凉拌菜的调味，如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。［注］糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后，捞起舂
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