宁波健康网-炒蔬菜怎样保持鲜绿

文章来源：发布时间：2007-03-23 字体： [大中小]
　载入中...

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

载入中...

健康搜索

健康信息

载入中...

			设为首页联系我们网站地图
	首页 \| 健康快讯 \| 药品世界 \| 疾病大全 \| 急救帮助 \| 中华医学 \| 心理健康 \| 生殖健康 \| 保健养生 \| 营养饮食 \| 时尚美容 \| 运动健身 \| 减肥知识