宁波健康网-热油快炒法有何好

文章来源：发布时间：2007-03-23 字体： [大中小]
　载入中...

热油快炒法是我国的传统烹制技术。这种炒法的好处不仅表现在可以保持蔬菜的原有色泽，使颜色明亮，而且吃起来味道鲜美，脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿色蔬菜，都应该热油快炒，否则会使菜肴失去光泽，颜色暗淡。　　　　这是什么原因呢？原来绿叶蔬菜的颜色主要是由叶绿素构成的，它是一种不稳定的植物色素，经过长时间的加热，叶绿素的分子会脱去镁原子，生成脱镁叶绿素，变成黄褐色。所以，绿色蔬菜不宜烹制时间过久。此外，热油快炒还可使蔬菜内部的空气排出，组织变得比较透明，绿色显得更加鲜艳。　　　　在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素Ｃ可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

上一篇：炒菜火旺到底好不好下一篇：巧炖猪肉
　

载入中...

健康搜索

健康信息

载入中...

			设为首页联系我们网站地图
	首页 \| 健康快讯 \| 药品世界 \| 疾病大全 \| 急救帮助 \| 中华医学 \| 心理健康 \| 生殖健康 \| 保健养生 \| 营养饮食 \| 时尚美容 \| 运动健身 \| 减肥知识