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宁波健康网-购物防伪小窍门 |
文章来源： 发布时间：2007-03-23 字体： [大中小]
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秋末冬初，火锅越来越受宠，吃火锅必少不了牛肉、羊肉，在此教你一些购买牛、羊肉的小窍门。 怎样区分牛肉等级 牛肉等级，是按肉的部位划分的。 特级：里脊； 一级：上脑、外脊； 二级：仔盖、底板； 三级：肋条、胸口； 四级：脖头、腱子。 怎样区分羊肉等级 羊肉一般分三级： 一级肉：里脊、通脊和后腿； 二级肉：前腿、胸口、肋肩； 三级肉：脖颈、肚肉、腱子。 怎样鉴别牛、羊肉新鲜度 鉴别牛羊肉新鲜度可用“一看二摸三闻”方法。 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉，外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。 闻气味：鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味或臭味。介于两者之间为次鲜肉。 怎样鉴别牛、羊肉老嫩 老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 识别绵羊肉与山羊肉法 绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，肉中稍有脂肪夹杂。而山羊肉色较绵羊肉略显苍白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比绵羊肉少。同时，山羊肉的膻味比绵羊肉较大。
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